牛奶和乳制品因其营养成分而成为受欢迎的食品，但牛奶过敏威胁着我国许多婴幼儿的健康。仅仅舔一滴米粒大小的牛奶就会导致婴儿迅速出现全身皮疹并陷入昏迷，这种令人兴奋的习惯可能会成为牛奶过敏儿童父母的噩梦。
数据显示，我国低过敏奶粉长期依赖进口，本土没有企业有能力生产。于是，低过敏奶粉的价格暴涨，让很多家庭买不起。有趣的是，南昌大学食物过敏创新团队研发的一款低过敏奶粉近期已进入商业化阶段。预计这一打破进口垄断的技术成果，让“敏感宝宝”也能喝上国产低过敏牛奶。国家。
11月15日，科技日报记者探访南昌大学食物过敏创新团队实验室，探寻低过敏奶粉蕴含的“脱敏”背后的秘密。
挑战在于低过敏性和风味之间的平衡。
“牛奶过敏是婴幼儿最常见的过敏性疾病，多种喂养方式的婴幼儿均可发生牛奶过敏，包括纯母乳喂养、配方奶喂养、混合喂养等。”南昌大学中德联合研究院教授、食物过敏创新团队带头人陈宏斌说。
据相关数据显示，大约50%对牛奶食物过敏的儿童在5至6岁时逐渐对牛奶产生耐受性。然而，对于严重过敏的人来说，不仅难以耐受，而且过敏反应会持续到成年。
“看看这两杯牛奶。表面上看起来几乎一样，但实际上却有很大不同。”陈红兵晃了晃手中的玻璃杯，递给记者一个杯子。“这个杯子是用我们研发的低过敏奶粉制成的。它是专为“敏感宝宝”设计的。 “它保留了牛奶的关键营养成分，同时显着降低过敏风险。”
过敏的原因是牛奶中含有的蛋白质。陈宏斌介绍，乳清蛋白是牛奶蛋白的主要成分，也是一种营养全面的天然蛋白质。我做到了。虽然它能提供优质氨基酸，且易于消化吸收，但存在潜在致敏风险。 α-乳清蛋白和β-乳球蛋白是牛奶中发现的主要过敏原，也是婴儿和幼儿过敏的主要原因。
“这种类型的蛋白质在进入‘敏感体’体内时会导致免疫系统过度反应。陈红兵说，婴幼儿牛奶过敏的症状复杂多样，包括突然皮肤瘙痒、粘膜红肿、腹泻等迟发性胃肠道损害。严重时，孩子可能出现剧烈呕吐、咽喉肿胀、呼吸困难等症状，甚至出现休克危及生命。
乳清蛋白是牛奶风味的重要载体。传统的降低过敏原性的方法往往会破坏蛋白质结构，导致乳制品出现苦味，对口感产生重大影响。 “我们团队研究的目标是如何在保证其营养口感的同时，有效降低乳清蛋白的致敏性。”陈红兵的话指出了低过敏奶粉研发的困难。
靶向酶解技术，精准“脱敏”
在团队的另一个实验室，学院副院长李新南昌大学食品科学与工程学院博士生、食物过敏创新团队关键人物，带领团队成员整理实验数据。
“我们在初步研究中首次发现，牛奶就是牛奶。我们检查了超过 100,000 人的血清样本，了解白蛋白上的过敏位点，以选择“能够在这些位点精确发挥作用的特定蛋白质”的蛋白酶。
为了使这个想法成为现实，该团队使用了有针对性的酶水解技术。李鑫进一步解释道：“我们像‘剪刀’一样使用我们分析的特定蛋白酶。它具有强大的识别能力，只针对牛奶中的致敏蛋白，精确切割和破坏过敏原的结构，但不具备保持牛奶味道的能力。它不接触蛋白质。这项技术不仅可以降低对牛奶过敏的可能性，还可以分解难以消化的高分子量蛋白质。o 消化成低分子量肽，易被人体和婴幼儿肠道吸收。这相当于使牛奶“脱敏”，同时改善其消化和利用。 ”
李鑫补充道，普通婴儿配方奶粉中的致敏蛋白质就像“尖峰”，而特定的酶解技术相当于精准去除所有“尖峰”，将其变成可以被人体安全吸收、不会引起过敏的“软球”。
“我们和相关乳制品企业正在努力推动低过敏奶粉的国产化，打破进口产品的市场垄断。”李鑫进一步补充道：“与进口产品相比，国产低过敏奶粉可以节省运输等额外成本，预计会比同类进口产品便宜。” ”（记者魏一辰）
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